Ànec dins de canelons en la seva màxima expressió. Restaurant Trull d'en Francesc. Boadella d'Empordà.

*Tastet de Canelons de Catalunya #11


Dades tècniques:

On: Restaurant Trull d'en Francesc
Quan: 1 de març de 2020. 
Àpat: Dinar.
Caneloners: Dos.
Nom al menú: "Canelons d'ànec confitat amb beixamel de ceps"
Descripció: 
Unitats per ració: Tres.
Farcit: Carn
Preu: 13 €



Anàlisi:
Al Trull d'en Francesc hem fet un 2x1. Com que hi vam anar seguint la recomanació de la #canelonaire @juditbiel a twitter, i a la carta tenien dos plats de canelons diferents, no ens hem pogut estar de demanar aquests d'ànec.

Els canelons d'ànec arriban a taula en una cassoleta de terrissa blanca on hi van 3 unitats.

Aquest plat entra als ulls provocant somriure i salivera. El formatge rapé emmental que fan servir en el gratinat és una aposta segura per aconseguir el torrat que tot canelonaire desitja.

 Ens alegrem que la quantitat de beixamel no sigui excessiva. En aquest cas han afegit ceps naturals cuinats i triturats (ens diuen) a la beixamel, cosa que la potencia tant el gust com l'aroma i la fa molt més agradable.

 El farcit són figues d'un altre paner. Des d'un primer moment, ja podem distingir els grans trossos de carn dins el caneló. Súpernatural. Ens costa fins i tot que s'aguanti la farsa per fer una foto a la secció. Cuinen l'ànec i després el tallen amb ganivet (no el trinxen amb màquina!). Val a dir que és un farcit sorprenent, pel gènere i per com està cuinat.

 Conclusió:
Un encert elaborar una beixamel de ceps que acompayi els canelons d'ànec. La carn d'ànec és molt més fibrosa i dura que la de "tusinu" o vedella, en canvi, la tècnica de confitat li proporciona suavitat i melositat. Una carn, apriori menys saborosa que la clàssica, combinada amb l'aroma dels bolets, fa que menjar aquests canelons d'ànec sigui una experiència recomanada.
Avaluació (de 0 a 10):
Presentació: 7,75
Beixamel: 9
Farcit: 8,85
Qualitat/Preu: 8,75



Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Canelons que no són el que semblen. Rostisseria Mòbil Chica 'El rey del pollo' . Mercat de Riells

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #9 Dades tècniques : On : Rostisseria mòbil Chica "El Rey del pollo"  (mercat de Riells) Quan : 8 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú : - Descripció : - Unitats per ració : Quatre? Farcit : Carn Preu : 6,80€ Anàlisi : Sabeu aquelles rostisseries mòbils que aparquen als mercats setmanals? Aquelles que la seva flaire de pollastre a l'ast es nota molt abans d'arribar-hi? Són les que tenen els pollastres voltant en forns industrials davant d'atrafegats i acalorats professionals del tall i envasat. Doncs a la que posa "Pollos y conejos Chica" al mercat dels dissabtes a Riells també hi gratinen i venen safates de canelons. No hem pogut resistir la temptació d'apropar-nos-hi i comprar una safata d'alumini ben torradeta. Intentem esbrinar coses del producte, però el xicot que ens atén no ho sap i va massa atabalat. Ens enduem la típica safata d'alumini de canelons de ca...
Llegeix tota la ressenya

"Canelons can Gaig". Els canelons més mediàtics al llarg dels anys

Imatge
Carles Gaig és un paio a que cau bé a tothom. Gaig , a més d’un gran xef amb estrella michelin, és un gran comunicador . Davant la càmera es troba com un peix a l’aigua. Passen els anys i no es cansa d’explicar com elaborar els “canelons de can Gaig” ; una recepta que es manté tradicional amb aquell toc sofisticat i innovador amb el segell del xef hortenc. El que no falla (gairebé) mai als vídeos: La jaqueta de cuiner . Sempre, sempre duu la jaqueta blanca de cuiner clàssica amb el seu nom i cognom brodats en vermell. La gestualitat natural evidencia el seu entusiasme en parlar de cuina. La carn del farcit . Falda o espatlla de vedella i coll de porc. Sense pollastres ni carns estranyes. Ara bé, no ens especifica mai les quantitats que es necessiten. El rostit “català” . El de tota la vida. La carn ben torrada per segellar-la, que cal mantenir tres hores a la cassola a foc lent. Després necessita ceba i sobretot no us oblideu del vi ranci i del fetge d’ànec fresc al fin...
Llegeix tota la ressenya

Els canelons de sempre de rostit ben cuidats i cuinats. Restaurant Trull d'en Francesc. Boadella d'Empordà.

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #16 Dades tècniques : On :  Restaurant Trull d'en Francesc Quan : 1 de març de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Canelons casolans ben gratinats" Descripció:  Unitats per ració : Tres. Farcit : Carn Preu : 10,5 € Anàlisi : En la nostra visita a El Trull d'en Francesc van tastar els canelons d'Ànec i vam aprofitar per degustar també els clàssics de rostit. Els porten a la cassoleta de terrissa, en aquest cas marró on s'hi distingeixen 3 canelons de mida estàndard. L'aspecte és magnífic. Un gratinat impecable, amb aquell torrat a taquetes i el formatge (ens informen que fan servir rapé emmental ) perfectement fos i, després del tastet comprovem que amb la quantitat adequada. La beixamel és molt suau, potser massa, tirant a insípida. La quantitat i la textura sedosa és la ideal per impregar cada mos del caneló, sense fer-se pesada ni dominar en boca. El farcit es veu molt natural. A...
Llegeix tota la ressenya