Canelons de rostisseria de proximitat. Rostisseria Xarcuteria Isabel. Barcelona.

*Tastet de Canelons de Catalunya #2


Dades tècniques:


On: Rostisseria Xarcuteria Isabel. (Google Maps)
Quan: 19 de gener de 2020. 
Àpat: Dinar.
Caneloners: Dos.
Nom al menú: (En aquest cas a la pissarra de plats) "Canelones"
Descripció: “Canelons (safata tres unitats)”
Unitats per ració: Tres.
Farcit: Carn
Preu: 6,50€

Anàlisi:
Ens apropem als canelons d'establiment de menjar preparat (casolà?). Aquest és un món incert. A priori serveixen menjar per emportar que se li suposa bona qualitat, tot i que alguna vegada et pots endur alguna sorpresa, en ambdós sentits.
Pissarra de productes 
Una cosa que normalment és estàndard és l'atuell que conté els canelons: una safata d'alumini. Ens els serveixen calentons (acabats de sortir del forn).
No podem veure la disposició dels canelons a simple vista pel gratinat i la quantitat de beixamel de la safata.

 Anem pel gratinat. Fa venir gana. Els filets del formatge que ocupen la superfície estan fosos i el torrat, enfosquit en una disposició harmònica, ens presagien un bon dinar.

La beixamel és abundant i amb una densitat perfecte, sobretot per als panarres...ja ens enteneu. El seu sabor és extraordinari. Suau i cremosa. A la botiga ens expliquen que està feta amb ceba ratllada (a més dels ingredients habituals).

Tenim una tècnica per treure els canelons de les safates molt entrenada, però no hem acabat d'encertar el cilindre... La pasta són plaques de les de "tota la vida" bullides de la manera clàssica. Tenen el punt just de cocció i per si soles son prou saboroses.
Ataquem el farcit. Fins ara anàvem molt bé, però la farsa d'aquests canelons té molt poc gust, resultat, segurament, que els seus ingredients són bàsicament vedella i un xic de coll de porc. El color és fosc i la textura de les fibres indica que no ha estat passat excessivament per la picadora (cosa que, nosaltres, valorem).

Conclusió:
El sabor d'aquests canelons prové del formatge del gratinat i de la beixamel. Si considereu important aquests dos aspectes en el plat, us agradarà. molt. Si per al contrari, el que compta per vosaltres és la pasta i el farcit (acostumeu a apartar grans quantitats de gratinat i beixamel) us frustrarà.

Detall de la secció del caneló
Us deixem l'avaluació en base al nostre criteri (com sempre absolutament poc neutral). 


Avaluació (de 0 a 10):
Presentació: 8,25
Beixamel: 9
Farcit: 6,5
Qualitat/Preu: 8,5


Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Canelons que no són el que semblen. Rostisseria Mòbil Chica 'El rey del pollo' . Mercat de Riells

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #9 Dades tècniques : On : Rostisseria mòbil Chica "El Rey del pollo"  (mercat de Riells) Quan : 8 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú : - Descripció : - Unitats per ració : Quatre? Farcit : Carn Preu : 6,80€ Anàlisi : Sabeu aquelles rostisseries mòbils que aparquen als mercats setmanals? Aquelles que la seva flaire de pollastre a l'ast es nota molt abans d'arribar-hi? Són les que tenen els pollastres voltant en forns industrials davant d'atrafegats i acalorats professionals del tall i envasat. Doncs a la que posa "Pollos y conejos Chica" al mercat dels dissabtes a Riells també hi gratinen i venen safates de canelons. No hem pogut resistir la temptació d'apropar-nos-hi i comprar una safata d'alumini ben torradeta. Intentem esbrinar coses del producte, però el xicot que ens atén no ho sap i va massa atabalat. Ens enduem la típica safata d'alumini de canelons de ca...
Llegeix tota la ressenya

"Canelons can Gaig". Els canelons més mediàtics al llarg dels anys

Imatge
Carles Gaig és un paio a que cau bé a tothom. Gaig , a més d’un gran xef amb estrella michelin, és un gran comunicador . Davant la càmera es troba com un peix a l’aigua. Passen els anys i no es cansa d’explicar com elaborar els “canelons de can Gaig” ; una recepta que es manté tradicional amb aquell toc sofisticat i innovador amb el segell del xef hortenc. El que no falla (gairebé) mai als vídeos: La jaqueta de cuiner . Sempre, sempre duu la jaqueta blanca de cuiner clàssica amb el seu nom i cognom brodats en vermell. La gestualitat natural evidencia el seu entusiasme en parlar de cuina. La carn del farcit . Falda o espatlla de vedella i coll de porc. Sense pollastres ni carns estranyes. Ara bé, no ens especifica mai les quantitats que es necessiten. El rostit “català” . El de tota la vida. La carn ben torrada per segellar-la, que cal mantenir tres hores a la cassola a foc lent. Després necessita ceba i sobretot no us oblideu del vi ranci i del fetge d’ànec fresc al fin...
Llegeix tota la ressenya

Els canelons de sempre de rostit ben cuidats i cuinats. Restaurant Trull d'en Francesc. Boadella d'Empordà.

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #16 Dades tècniques : On :  Restaurant Trull d'en Francesc Quan : 1 de març de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Canelons casolans ben gratinats" Descripció:  Unitats per ració : Tres. Farcit : Carn Preu : 10,5 € Anàlisi : En la nostra visita a El Trull d'en Francesc van tastar els canelons d'Ànec i vam aprofitar per degustar també els clàssics de rostit. Els porten a la cassoleta de terrissa, en aquest cas marró on s'hi distingeixen 3 canelons de mida estàndard. L'aspecte és magnífic. Un gratinat impecable, amb aquell torrat a taquetes i el formatge (ens informen que fan servir rapé emmental ) perfectement fos i, després del tastet comprovem que amb la quantitat adequada. La beixamel és molt suau, potser massa, tirant a insípida. La quantitat i la textura sedosa és la ideal per impregar cada mos del caneló, sense fer-se pesada ni dominar en boca. El farcit es veu molt natural. A...
Llegeix tota la ressenya