Els nervis de l'estrena. Canelons del Restaurante Nogal. Barcelona.

*Tastet de Canelons de Catalunya #1


 Dades tècniques:
On: Restaurante - Casa de Comidas Nogal.
Quan: 18 de gener de 2020. 
Àpat: Dinar.
Caneloners: Quatre.
Nom al menú: “Cassoleta de canelons” (al menú del dia “Canelones caseros gratinados con queso”. Ens asseguren que és el mateix plat que el que tenen a la carta)
Descripció: “Canelons de carn gratinats al forn amb beixamel i formatge”
Unitats per ració: Tres.
Farcit: Carn
Preu: 8,95€

 Anàlisi:
Avui comencem el viatge gastronòmic per descobrir (i compartir) els canelons que es serveixen arreu del país. Estem inquiets perquè sabem en què ens volem fixar, però ja se sap que el primer cop sempre s'està neguitós.
Detall de la ració de "Cassoleta de canelons"
Els canelons venen en el típic plat de terrissa (expressament per a aquest plat –no és un recipient reciclat d’una crema catalana gelada industrial) i no crema (el plat, a vegades t’avisen perquè no el toquis). Els canelons estan calents, però tirant a tebis.

La forma dels tres canelons que són la ració, no es distingeix a simple vista, per tant la beixamel els cobreix completament. El formatge que corona els canelons és formatge ratllat poc greixós, es distingeixen els fils i no fon, sinó que queda torrat (un dels plats que ens serveixen està un xic cremat).

La beixamel és correcte, té una textura adequada, amb una quantitat suficient per banyar els canelons i s'hi nota la nou moscada. No ens ha cridat per sucar-hi pa.
Detall d'un caneló
La pasta de blat que envolta el farcit té una consistència correcte, suficientment ferma per aguantar el farcit, però està prou cuita.

El farcit està molt bo. Es nota que la carn està trinxada i es veu natural perquè es distingeix la filatura de les fibres. El color és atractiu i l'olor encara fa venir més de gust atacar-lo. En boca, es nota que hi domina el pollastre, però el sabor està equilibrat. Efectivament ens confirmen que duu pollastre, vedella i porc (a nosaltres ens agrada dir “tusinu”).

Conclusió (*):
Tenim discrepàncies en relació a la temperatura del plat, però en general ens hauria agradat més calent. 

 El mos amb tot els ingredients integrats ens sembla força bo. Tot i que no ho hauríem dit amb aquest tipus de formatge, com que la resta d'ingredients dominen prou, fa que el sabor de tot el conjunt aconsegueixi un bon equilibri, que un formatge més greixós potser hauria espatllat.

(*) Com que és el primer tast, ens costa fer una avaluació tenint en compte la línia general dels canelons que anem menjant per poder-los comparar i ser més acurats.

 Avaluació (de 0 a 10):
Presentació: 6,25
Beixamel: 6,5
Farcit: 7,5
Qualitat/Preu: 8

Comentaris

  1. Albert Molinsdivendres, 24 de gener del 2020, a les 9:34:00 CET

    Ei, en la valoració a mi em falta com a mínim un criteri tenir en compte, que és la pasta. Si és de bona qualitat i està cuita correctament. D'altra banda, el tema gratinat potser també pordrieu mirar d'incloure'l. Una abraçada!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Canelons de Catalunyadivendres, 24 de gener del 2020, a les 21:27:00 CET

      Hola Albert.
      Primer de tot, gràcies per fer-nos el comentari. Volem exposar la nostra opinió en relació als canelons que tastem i que us sigui útil. Hem parlat del gratinat i la pasta, però potser no amb el detall que esperaves.
      Mirarem de perfilar millor les característiques en propers tastets.

      Saluti bons aliments!

      Elimina

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Canelons que no són el que semblen. Rostisseria Mòbil Chica 'El rey del pollo' . Mercat de Riells

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #9 Dades tècniques : On : Rostisseria mòbil Chica "El Rey del pollo"  (mercat de Riells) Quan : 8 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú : - Descripció : - Unitats per ració : Quatre? Farcit : Carn Preu : 6,80€ Anàlisi : Sabeu aquelles rostisseries mòbils que aparquen als mercats setmanals? Aquelles que la seva flaire de pollastre a l'ast es nota molt abans d'arribar-hi? Són les que tenen els pollastres voltant en forns industrials davant d'atrafegats i acalorats professionals del tall i envasat. Doncs a la que posa "Pollos y conejos Chica" al mercat dels dissabtes a Riells també hi gratinen i venen safates de canelons. No hem pogut resistir la temptació d'apropar-nos-hi i comprar una safata d'alumini ben torradeta. Intentem esbrinar coses del producte, però el xicot que ens atén no ho sap i va massa atabalat. Ens enduem la típica safata d'alumini de canelons de ca...
Llegeix tota la ressenya

"Canelons can Gaig". Els canelons més mediàtics al llarg dels anys

Imatge
Carles Gaig és un paio a que cau bé a tothom. Gaig , a més d’un gran xef amb estrella michelin, és un gran comunicador . Davant la càmera es troba com un peix a l’aigua. Passen els anys i no es cansa d’explicar com elaborar els “canelons de can Gaig” ; una recepta que es manté tradicional amb aquell toc sofisticat i innovador amb el segell del xef hortenc. El que no falla (gairebé) mai als vídeos: La jaqueta de cuiner . Sempre, sempre duu la jaqueta blanca de cuiner clàssica amb el seu nom i cognom brodats en vermell. La gestualitat natural evidencia el seu entusiasme en parlar de cuina. La carn del farcit . Falda o espatlla de vedella i coll de porc. Sense pollastres ni carns estranyes. Ara bé, no ens especifica mai les quantitats que es necessiten. El rostit “català” . El de tota la vida. La carn ben torrada per segellar-la, que cal mantenir tres hores a la cassola a foc lent. Després necessita ceba i sobretot no us oblideu del vi ranci i del fetge d’ànec fresc al fin...
Llegeix tota la ressenya

Els canelons de sempre de rostit ben cuidats i cuinats. Restaurant Trull d'en Francesc. Boadella d'Empordà.

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #16 Dades tècniques : On :  Restaurant Trull d'en Francesc Quan : 1 de març de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Canelons casolans ben gratinats" Descripció:  Unitats per ració : Tres. Farcit : Carn Preu : 10,5 € Anàlisi : En la nostra visita a El Trull d'en Francesc van tastar els canelons d'Ànec i vam aprofitar per degustar també els clàssics de rostit. Els porten a la cassoleta de terrissa, en aquest cas marró on s'hi distingeixen 3 canelons de mida estàndard. L'aspecte és magnífic. Un gratinat impecable, amb aquell torrat a taquetes i el formatge (ens informen que fan servir rapé emmental ) perfectement fos i, després del tastet comprovem que amb la quantitat adequada. La beixamel és molt suau, potser massa, tirant a insípida. La quantitat i la textura sedosa és la ideal per impregar cada mos del caneló, sense fer-se pesada ni dominar en boca. El farcit es veu molt natural. A...
Llegeix tota la ressenya