Transgredim els cànons II (espinacs i formatge de cabra). Canelons del Terra d'escudella. Barcelona.

*Tastet de Canelons de Catalunya #10


Dades tècniques:

On: Terra d'escudella. 
Quan: 30 de gener de 2020. 
Àpat: Sopar.
Caneloners: Quatre.
Nom al menú: "Canelons d'espinacs i formatge de cabra amb beixamel de tomàquet sec"
Descripció: la del nom (pissarra de suggeriments del dia)
Unitats per ració: Tres.
Farcit: Verdures (espinacs)
Preu: 10€

Anàlisi:
Hem aprofitat la visita al Terra d'escudella per fer dos tastets en un. El primer, ja el vam ressenyar (de verdures). Ara us oferim la ressenya d'una nova reinvenció que ens proposen els de Sants.
Us fem memòria que és una degustació feta a l'hora de sopar. Tingueu-ho en compte.
Igual que en l'anterior ressenya al mateix establiment, la presentació és en un plat fondo de pisa que crema, que ve sobre un plat pla.

El gratinat, el fan idèntic que amb els de verdures de la carta, amb formatge "Cadí". Queda una capa unifome, torradeta i que ve de gust.

 Ens trobem una "beixamel" molt allunyada del concepte tradicional. De fet no l'anomenariem beixamel. És una salsa de tomàquets secs. Té un gran gust i molt autèntic, amb l'acidesa i potència d'aquest ingredient.

 En aquest cas, al menjar li manca temperatura, la salsa és prou calenta però el caneló tendeix a tebi.

Tenim davant un caneló embolicat amb plaques de pasta clàssica, però de color verd...de verdures, ens diuen. Un farcit molt gustós. Ens expliquen que el farcit a més dels espinacs i el formatge de cabra (que li dona la consistència adeqüada), duu panses i anous. Els queda una farsa realment gustosa per si sola, que dolceja.

Conclusió:
Tornem a posar-nos sota l'espasa de Damocles dels parroquians canelonaires. Aquest cop, però, un farcit tan semblant als espinacs a la catalana, segur que ens deslliura d'una sentència dura.
Hem pogut tastar uns canelons molt treballats, malgrat que, sota el nostre punt de vista, aquesta novetat de la salsa àcida de tomàquet sec en què es banyen i que domina tant, li perjudica el sabor dels ingredients amalgamats.


Avaluació (de 0 a 10):
Presentació: 7,5
Beixamel: 6,12
Farcit: 7,37
Qualitat/Preu: 7,12





Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Canelons que no són el que semblen. Rostisseria Mòbil Chica 'El rey del pollo' . Mercat de Riells

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #9 Dades tècniques : On : Rostisseria mòbil Chica "El Rey del pollo"  (mercat de Riells) Quan : 8 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú : - Descripció : - Unitats per ració : Quatre? Farcit : Carn Preu : 6,80€ Anàlisi : Sabeu aquelles rostisseries mòbils que aparquen als mercats setmanals? Aquelles que la seva flaire de pollastre a l'ast es nota molt abans d'arribar-hi? Són les que tenen els pollastres voltant en forns industrials davant d'atrafegats i acalorats professionals del tall i envasat. Doncs a la que posa "Pollos y conejos Chica" al mercat dels dissabtes a Riells també hi gratinen i venen safates de canelons. No hem pogut resistir la temptació d'apropar-nos-hi i comprar una safata d'alumini ben torradeta. Intentem esbrinar coses del producte, però el xicot que ens atén no ho sap i va massa atabalat. Ens enduem la típica safata d'alumini de canelons de ca...
Llegeix tota la ressenya

"Canelons can Gaig". Els canelons més mediàtics al llarg dels anys

Imatge
Carles Gaig és un paio a que cau bé a tothom. Gaig , a més d’un gran xef amb estrella michelin, és un gran comunicador . Davant la càmera es troba com un peix a l’aigua. Passen els anys i no es cansa d’explicar com elaborar els “canelons de can Gaig” ; una recepta que es manté tradicional amb aquell toc sofisticat i innovador amb el segell del xef hortenc. El que no falla (gairebé) mai als vídeos: La jaqueta de cuiner . Sempre, sempre duu la jaqueta blanca de cuiner clàssica amb el seu nom i cognom brodats en vermell. La gestualitat natural evidencia el seu entusiasme en parlar de cuina. La carn del farcit . Falda o espatlla de vedella i coll de porc. Sense pollastres ni carns estranyes. Ara bé, no ens especifica mai les quantitats que es necessiten. El rostit “català” . El de tota la vida. La carn ben torrada per segellar-la, que cal mantenir tres hores a la cassola a foc lent. Després necessita ceba i sobretot no us oblideu del vi ranci i del fetge d’ànec fresc al fin...
Llegeix tota la ressenya

Els canelons de sempre de rostit ben cuidats i cuinats. Restaurant Trull d'en Francesc. Boadella d'Empordà.

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #16 Dades tècniques : On :  Restaurant Trull d'en Francesc Quan : 1 de març de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Canelons casolans ben gratinats" Descripció:  Unitats per ració : Tres. Farcit : Carn Preu : 10,5 € Anàlisi : En la nostra visita a El Trull d'en Francesc van tastar els canelons d'Ànec i vam aprofitar per degustar també els clàssics de rostit. Els porten a la cassoleta de terrissa, en aquest cas marró on s'hi distingeixen 3 canelons de mida estàndard. L'aspecte és magnífic. Un gratinat impecable, amb aquell torrat a taquetes i el formatge (ens informen que fan servir rapé emmental ) perfectement fos i, després del tastet comprovem que amb la quantitat adequada. La beixamel és molt suau, potser massa, tirant a insípida. La quantitat i la textura sedosa és la ideal per impregar cada mos del caneló, sense fer-se pesada ni dominar en boca. El farcit es veu molt natural. A...
Llegeix tota la ressenya