Transgredim els cànons I (verdures). Canelons del Terra d'escudella. Barcelona.

*Tastet de Canelons de Catalunya #5

Dades tècniques:


On: Terra d'escudella. 
Quan: 30 de gener de 2020. 
Àpat: Sopar.
Caneloners: Quatre.
Nom al menú: "Canelons de verdura amb beixamel de bolets".
Descripció: la del nom al menú.
Unitats per ració: Tres.
Farcit: Verdures
Preu: 11€

Anàlisi:
Ens citem a un dels espais explícitament més reivindicatius del barri de Sants. Ben aprop de la concorreguda plaça d'Osca, poca gent no coneix el Terra d'escudella i les seves propostes que revisionen la cuina nostrada.

Haureu observat que sempre especifiquem en quin àpat hem fet el tastet. És important tenir-ho en compte, perquè per exemple avui, ens ha costat acabar-nos el plat.

La ració ve en un plat fondo de pisa blanc que, ens avisen, crema.

 El gratinat té molt bon aspecte. Ho aconsegueixen fent servir formatge "Cadí" (català, no podia ser d'una altra manera aquí), ens diuen, que els assegura que fongui i que es torri harmònicament.

 La beixamel, en aquest plat és "de bolets". Fan servir una mescla de bolets en pols que afegeixen a la salsa. Color fosc i gust de bolets, que és el que prometen. Una textura molt densa i la quantitat, potser excessiva, ens la fa un xic pesada.

Els canelons cremen en arribar a taula. Encara estem fent la primera foto i un caneloner ja té un mos a la boca...però el darrer caneloner està bufant una bona estona.

Tenim davant un caneló embolicat amb les plaques de pasta clàssica, quadrada i que venen farcits amb una pasta de verdures que té una consistència, tenint en compte els ingredients, que sorprèn, tant o més com el seu sabor.

 Avui ens convertim en caneloners que actuem amb nocturnitat i traïdoria. Qüasi de manera clandestina tastem uns canelons de verdures! i quines verdures...a la cuina aconsegueixen lligar afegint beixamel un farcit que cada àpat canvia, segons les verdures de temporada, ens explica la cambrera: no aconseguim esbrinar que duu avui, si esbergínia, pastanaga, carbassó, pebrot...a la cuina van de bòlit i no ens poden atendre. Sigui com sigui, val la pena transgredir.
Conclusió:
Sota el risc de cometre sacrilegi canelonil i rebre els pals dels canelonaires més tradicionals, no hem volgut deixar passar l'oportunitat de degustar un dels canelons més coneguts del barri de Sants de Barcelona, però que s'allunya del tradicional de carn. El sabor del caneló està molt aconseguit, però la quantitat de beixamel i formatge del gratinat, el fa pesat, més si tenim en compte que l'hem sopat, cosa que, reconeixem, és un hàndicap en l'avaluació.
Avaluació (de 0 a 10):
Presentació: 7,25
Beixamel: 7,87
Farcit: 8,12
Qualitat/Preu: 7,25





Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Canelons que no són el que semblen. Rostisseria Mòbil Chica 'El rey del pollo' . Mercat de Riells

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #9 Dades tècniques : On : Rostisseria mòbil Chica "El Rey del pollo"  (mercat de Riells) Quan : 8 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú : - Descripció : - Unitats per ració : Quatre? Farcit : Carn Preu : 6,80€ Anàlisi : Sabeu aquelles rostisseries mòbils que aparquen als mercats setmanals? Aquelles que la seva flaire de pollastre a l'ast es nota molt abans d'arribar-hi? Són les que tenen els pollastres voltant en forns industrials davant d'atrafegats i acalorats professionals del tall i envasat. Doncs a la que posa "Pollos y conejos Chica" al mercat dels dissabtes a Riells també hi gratinen i venen safates de canelons. No hem pogut resistir la temptació d'apropar-nos-hi i comprar una safata d'alumini ben torradeta. Intentem esbrinar coses del producte, però el xicot que ens atén no ho sap i va massa atabalat. Ens enduem la típica safata d'alumini de canelons de ca...
Llegeix tota la ressenya

"Canelons can Gaig". Els canelons més mediàtics al llarg dels anys

Imatge
Carles Gaig és un paio a que cau bé a tothom. Gaig , a més d’un gran xef amb estrella michelin, és un gran comunicador . Davant la càmera es troba com un peix a l’aigua. Passen els anys i no es cansa d’explicar com elaborar els “canelons de can Gaig” ; una recepta que es manté tradicional amb aquell toc sofisticat i innovador amb el segell del xef hortenc. El que no falla (gairebé) mai als vídeos: La jaqueta de cuiner . Sempre, sempre duu la jaqueta blanca de cuiner clàssica amb el seu nom i cognom brodats en vermell. La gestualitat natural evidencia el seu entusiasme en parlar de cuina. La carn del farcit . Falda o espatlla de vedella i coll de porc. Sense pollastres ni carns estranyes. Ara bé, no ens especifica mai les quantitats que es necessiten. El rostit “català” . El de tota la vida. La carn ben torrada per segellar-la, que cal mantenir tres hores a la cassola a foc lent. Després necessita ceba i sobretot no us oblideu del vi ranci i del fetge d’ànec fresc al fin...
Llegeix tota la ressenya

Els canelons de sempre de rostit ben cuidats i cuinats. Restaurant Trull d'en Francesc. Boadella d'Empordà.

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #16 Dades tècniques : On :  Restaurant Trull d'en Francesc Quan : 1 de març de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Canelons casolans ben gratinats" Descripció:  Unitats per ració : Tres. Farcit : Carn Preu : 10,5 € Anàlisi : En la nostra visita a El Trull d'en Francesc van tastar els canelons d'Ànec i vam aprofitar per degustar també els clàssics de rostit. Els porten a la cassoleta de terrissa, en aquest cas marró on s'hi distingeixen 3 canelons de mida estàndard. L'aspecte és magnífic. Un gratinat impecable, amb aquell torrat a taquetes i el formatge (ens informen que fan servir rapé emmental ) perfectement fos i, després del tastet comprovem que amb la quantitat adequada. La beixamel és molt suau, potser massa, tirant a insípida. La quantitat i la textura sedosa és la ideal per impregar cada mos del caneló, sense fer-se pesada ni dominar en boca. El farcit es veu molt natural. A...
Llegeix tota la ressenya