Expectatives que no es compleixen. Canelons del Restaurant Rubell. Monistrol de Calders

*Tastet de Canelons de Catalunya #4

Dades tècniques:
On: Rubell Restaurant
Quan: 26 de gener de 2020. 
Àpat: Dinar.
Caneloners: Dos.
Nom al menú: "Canelons de la casa"
Descripció: -
Unitats per ració: Quatre.
Farcit: Carn
Preu: 10€

Anàlisi:
Recollim una de les propostes que ens vau fer via twitter el dia de la sortida en producció del perfil de twitter del blog. Agafem carretera i manta per, després d'una excursió per la zona, anar a dinar a Monistrol de Calders, El Moianès.
En el moment de demanar els canelons intentem que ens expliquin els ingredients del farcit i el cambrer es fa el ronso. Ens diu que és un secret i que ens agradarà molt.
Ens porten quatre canelons en un plat de pisa blanc quadrat. És un restaurant que serveix una gran quantitat de canelons diària, que gratinen en safates grans i d'allà els posen als plats que van a taula.

 Aquesta manera de cuinar els canelons fa que tinguis moltes possibilitats que no t'arribi suficient quantitat de gratinat, com així ha estat. De totes maneres, el gratinat està poc cuidat, sent una capa de formatge ratllat sec i cremat.

La beixamel no té gust de beixamel. Té gust de llet. La quantitat i textura és correcta, banyant els canelons de manera uniforme.

 La temperatura en què arriben a taula és la ideal per menjar-te el primer caneló, però quan arribem a l'últim ja està massa fred, pel nostre gust.

El diàmetre del caneló té una forma molt bona, s'aproxima al cercle. El mèrit el té el farcit, perquè la pasta està massa cuita, amb poca consistència, i per si sola no té gust de res.

Arribem al cor del caneló i segueix la línia dels altres ingredients. L'hem trobat insípid. Apretem el personal de sala i ens expliquem que "hi posen de tot", però que bàsicament és vedella i hi afegeixen els darrers daus dels pernils que ja no poden servir en talls.

Conclusió:
Estem decebuts. Veníem amb grans espectatives que havien augmentat després de la vehemència i el secretisme dels professionals de sala. Els canelons que serveixen al restaurant Rubell (i que constatem que surten com a xurros de la cuina), potser tenen molta fama i els canelonaires venen expressament a menjar-ne, però la gran producció que fan diàriament ha repercutit en la seva qualitat i avui en dia no són els que haurien estat an el seu dia. Però això ja és una hipòtesi sense fonament.

 La puntuació no té més remei que ser baixa, en consonància amb la nostra experiència canelonil d'avui:

Avaluació (de 0 a 10):
Presentació: 5
Beixamel: 4,75
Farcit: 5,75
Qualitat/Preu: 5

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Canelons que no són el que semblen. Rostisseria Mòbil Chica 'El rey del pollo' . Mercat de Riells

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #9 Dades tècniques : On : Rostisseria mòbil Chica "El Rey del pollo"  (mercat de Riells) Quan : 8 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú : - Descripció : - Unitats per ració : Quatre? Farcit : Carn Preu : 6,80€ Anàlisi : Sabeu aquelles rostisseries mòbils que aparquen als mercats setmanals? Aquelles que la seva flaire de pollastre a l'ast es nota molt abans d'arribar-hi? Són les que tenen els pollastres voltant en forns industrials davant d'atrafegats i acalorats professionals del tall i envasat. Doncs a la que posa "Pollos y conejos Chica" al mercat dels dissabtes a Riells també hi gratinen i venen safates de canelons. No hem pogut resistir la temptació d'apropar-nos-hi i comprar una safata d'alumini ben torradeta. Intentem esbrinar coses del producte, però el xicot que ens atén no ho sap i va massa atabalat. Ens enduem la típica safata d'alumini de canelons de ca...
Llegeix tota la ressenya

"Canelons can Gaig". Els canelons més mediàtics al llarg dels anys

Imatge
Carles Gaig és un paio a que cau bé a tothom. Gaig , a més d’un gran xef amb estrella michelin, és un gran comunicador . Davant la càmera es troba com un peix a l’aigua. Passen els anys i no es cansa d’explicar com elaborar els “canelons de can Gaig” ; una recepta que es manté tradicional amb aquell toc sofisticat i innovador amb el segell del xef hortenc. El que no falla (gairebé) mai als vídeos: La jaqueta de cuiner . Sempre, sempre duu la jaqueta blanca de cuiner clàssica amb el seu nom i cognom brodats en vermell. La gestualitat natural evidencia el seu entusiasme en parlar de cuina. La carn del farcit . Falda o espatlla de vedella i coll de porc. Sense pollastres ni carns estranyes. Ara bé, no ens especifica mai les quantitats que es necessiten. El rostit “català” . El de tota la vida. La carn ben torrada per segellar-la, que cal mantenir tres hores a la cassola a foc lent. Després necessita ceba i sobretot no us oblideu del vi ranci i del fetge d’ànec fresc al fin...
Llegeix tota la ressenya

Els canelons de sempre de rostit ben cuidats i cuinats. Restaurant Trull d'en Francesc. Boadella d'Empordà.

Imatge
*Tastet de Canelons de Catalunya #16 Dades tècniques : On :  Restaurant Trull d'en Francesc Quan : 1 de març de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Canelons casolans ben gratinats" Descripció:  Unitats per ració : Tres. Farcit : Carn Preu : 10,5 € Anàlisi : En la nostra visita a El Trull d'en Francesc van tastar els canelons d'Ànec i vam aprofitar per degustar també els clàssics de rostit. Els porten a la cassoleta de terrissa, en aquest cas marró on s'hi distingeixen 3 canelons de mida estàndard. L'aspecte és magnífic. Un gratinat impecable, amb aquell torrat a taquetes i el formatge (ens informen que fan servir rapé emmental ) perfectement fos i, després del tastet comprovem que amb la quantitat adequada. La beixamel és molt suau, potser massa, tirant a insípida. La quantitat i la textura sedosa és la ideal per impregar cada mos del caneló, sense fer-se pesada ni dominar en boca. El farcit es veu molt natural. A...
Llegeix tota la ressenya