La tradició dels canelons de xarcuteria de proximitat. Carnisseria Cal David. Mercats de Molins de Rei.
*Tastet de Canelons de Catalunya #13
Dades tècniques:
On: Carnisseria Cal David
Quan: 8 de març de 2020.
Àpat: Dinar.
Caneloners: Dos.
Nom al menú: "Canelons de Cal David"
Observació: Sense gratinar
Unitats per ració: 3
Farcit: Carn
Preu: 8,40 € (6 unitats)
Anàlisi:
El tastet d'avui ha estat molt especial. Fidels a la filosofia col·laborativa del projecte, hem escoltat la recomanació de l'@oscarcaldavid que fa uns dies ens va proposar els canelons que elaboren a la Carnisseria Cal David del Mercat de Molins de Rei.
Dissabte al matí ens hi vam apropar per fer-nos amb una safata, que van destinar, a banda de fer el corresponent tastet, a ser els "protas" d'un vídeo dels tastets pas a pas.
Fem l'unboxing de la safata i procedim: el formatge del gratinat és més que sorprenent. En fondre's s'ha convertit en una pel·licula rossenca de sabor molt potent.
La beixamel que embolcalla els canelons és abundant i densa. El sabor és contundent. Els dos caneloners discrepem en relació a si li escau aquesta textura als canelons.
Les dimensions dels canelons són les clàssiques. Les plaques no tenen el rivet en zig-zag de les plaques comercials conegudes, són rectes. El grau de cocció és correcte, més aviat "al dente".
La farsa visualment és molt atractiva, està trinxada, però no és una pasta. Està ben lligada i prou consistent per aguantar l'embolcallat de manera ferma.
Hem trobat que el farcit molt és suau. Està ben treballat i amb ingredients de qualitat però creiem que li falten condiments per acoseguir més personalitat.
Conclusió:
El tastet amb tots els ingredients integrats ens ha semblat ben aconseguit. La contundència del sabor del formatge del gratinat i la beixamel queda compensada amb la suavitat de la farsa. El resultat és un bon caneló amb un preu pràcticament insuperable.
Avaluació (de 0 a 10):
Beixamel: 7,75
Farcit: 7,25
Qualitat/Preu: 8,5
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada