Els primers canelons del mar que tastem i que ens enamoren. Foodlona. "Els de marisc". Badalona
*Tastet de Canelons de Catalunya #12
On: Foodlona
Quan: 13 de març de 2020.
Àpat: Dinar.
Caneloners: Quatre.
Nom al menú: "Els de marisc..."
Descripció: Los de marisco rellenos rape y gamba con bechamel de caldo de carabinero
Observació: Sense gratinar
Unitats per ració: Han tocat 2/pax
Farcit: Peix i marisc
Preu: 15€ (6 unitats)
Anàlisi:
Sense saber-ho va ser el darrer tastet abans de l'estat d'alarma degut a la pandèmica del coronavirus SAR CoV-2. Vam encarregar i anar a buscar els canelons a la botiga Foodlona de Badalona. Els quatre caneloners ens vam reunir un divendres al migdia a casa d'un de nosaltres a fer el tastet.
Els canelons venen perfectament empaquetats en safates d'alumini ben tancades. Permet el transport amb vehicle particular.
Enfornem la safata, sense afegir formatge i els gratinem fins que es torren al nostre gust. No sabem els formatges que duu per gratinar, però és una bona tria perquè no emmascara el sabor del peix.
El gust de la la beixamel és diferent. Sorprèn ja, des del primer moment el color amb què ens reben aquests canelons, d'un vermell pàl·lid que promet. En boca, hi té molt de pes, com indica la descripció, la salsa de gambot que hi duu. A posteriori comprovem que la beixamel és un dels elements decisius en l'èxit d'aquests canelons.
La pasta està cuinada al punt. Han de cuidar tots els detalls perquè l'embolcall estigui en la línia de tota la recepta.
El farcit és una delícia. Els ingredients no formen part d'una pasta, sinó que se'n distingeixen els trossets. La farsa és molt fina. Segons diuen "rap i gamba" una combinació encertdíssima per aconseguir integrar-los dins l'embolcall i que, a més, el sabor que se n'obté no és gens insípid, cosa que uns canelons de peix podrien portar a pensar.
Conclusió:
Hem pogut fer un tastet "in extremis" abans de confinar-nos que ens ha deixat un gran regust de boca. Molt a favor del concepte de "take away" que es fa a Foodlona, perquè cuinar i servir menjar per emportar no té perquè estar renyit amb la qualitat i la bona gastronomia.
Primer tastet del projecte de canelons de peix/marisc. És un producte que exigeix que se'l mimi i se'l tracti bé per encaixar en els canelons, tant per sabor com per textura. Miquel Antoja i el seu equip han trobat la fórmula per aconseguir un plat que serà recordat, on hi té un paper deicisiu una beixamel molt ben aconseguida.
Avaluació (de 0 a 10):
Presentació: 8
Beixamel: 8,75
Farcit: 8,25
Qualitat/Preu: 8,375
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada