Canelons de Catalunya

*Tastet de Canelons de Catalunya #7 Dades tècniques : On :  Restaurant "El Cruce" Quan : 7 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Caneló de carn del rostit, parmesà, romaní i el seu suc" Observació: Un caneló. Segon plat del menú de divendres Unitats per ració : 1 Farcit : Carn Preu : 15€ el menú Anàlisi : Aquest tastet no l'hem anat a buscar, ens l'hem trobat. Hem anat a dinar al restaurant "El cruce" i "el caneló en qüestió era un dels segons plats a escollir. Aquest retaurant està ubicat just al costat de la C35 a l'altura de Sant Celoni. En un lloc on potser no us hi aturaríeu a dinar. Hem menjat el primer (lleuger) i ens arriba el caneló en un plat de pisa blanc, fons. La decoració és minimalista però cuidada, amb una flor (que esperem fos comestible perquè ha anat cap a dins). Aquest caneló no ve ni gratinat, ni amb beixamel. L'Elsa, la cap de cuina ens ha atès després de di...

Coneixes l'origen de la recepta dels canelons de carn rostida de Sant Esteve? (*) Els primers canelons de Catalunya no van ser canelons de carn, sinó canelons d’espinacs . La primera recepta dels canelons de Catalunya es remunta a primers del segle XX i la va crear l’empordanès Joan Ardina . Ardina va embolicar una tira de pa sec amb restes d’espinacs a la catalana que havien sobrat del sopar del diumenge i ho va passar per la paella. A aquell invent, el seu cosí perpinyanenc, en Miquel Pompadó n’hi deia “canelloni d’espinacs” . Era bo però era un xic insípid. Pompadó va decidir acompanyar els canelons d’espinacs amb cansalda i tenien més espurna. Cuina antiga. Imatge de djedj a Pixabay Pompadó va entrar a treballar a la fonda “Casa Daurada” , a Barcelona. Per impressionar el xef, un dia va cuinar la recepta dels canelons d’espinacs del seu cosí, però sense espinacs, substituint-los per la cansalada que embolicava les tires de pa torrat. El resultat va agradar. Els tre...

*Tastet de Canelons de Catalunya #6 Dades tècniques : On : Fonda Europa Quan : 2 de febrer de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Quatre. Nom al menú :  "Canelons Fonda Europa" Descripció : - Unitats per ració : Dos, el doble de llargs. Farcit : Carn Preu : 14€ Anàlisi : Avui visitem el Vallès Oriental. Anem a dinar a la Fonda Europa de Granollers, establiment que serveix menjars des de 1771. A ben pocs dels que llegiu aquesta ressenya no us sonarà el nom. Triem els canelons tradicionals, tot i que a la carta també ofereixen canelons de bolets. Els mengem de segon plat després d'un primer lleuger. Els canelons arriben a taula en el clàssic plat de pisa blanc. Els dos canelons llarguíssims que ens porten van de banda a banda del plat i estan rematats amb dues cullerades extra de beixamel.  En un primer moment hem pensat que ens havien portat dos canelons de mida estàndard enganxats, però no. Ens han explicat que encarreguen la pasta fresca amb una mi...

Carles Gaig és un paio a que cau bé a tothom. Gaig , a més d’un gran xef amb estrella michelin, és un gran comunicador . Davant la càmera es troba com un peix a l’aigua. Passen els anys i no es cansa d’explicar com elaborar els “canelons de can Gaig” ; una recepta que es manté tradicional amb aquell toc sofisticat i innovador amb el segell del xef hortenc. El que no falla (gairebé) mai als vídeos: La jaqueta de cuiner . Sempre, sempre duu la jaqueta blanca de cuiner clàssica amb el seu nom i cognom brodats en vermell. La gestualitat natural evidencia el seu entusiasme en parlar de cuina. La carn del farcit . Falda o espatlla de vedella i coll de porc. Sense pollastres ni carns estranyes. Ara bé, no ens especifica mai les quantitats que es necessiten. El rostit “català” . El de tota la vida. La carn ben torrada per segellar-la, que cal mantenir tres hores a la cassola a foc lent. Després necessita ceba i sobretot no us oblideu del vi ranci i del fetge d’ànec fresc al fin...

*Tastet de Canelons de Catalunya #5 Dades tècniques : On : Terra d'escudella .  Quan : 30 de gener de 2020.  Àpat : Sopar. Caneloners : Quatre. Nom al menú :  "Canelons de verdura amb beixamel de bolets". Descripció : la del nom al menú. Unitats per ració : Tres. Farcit : Verdures Preu : 11€ Anàlisi : Ens citem a un dels espais explícitament més reivindicatius del barri de Sants. Ben aprop de la concorreguda plaça d'Osca, poca gent no coneix el Terra d'escudella i les seves propostes que revisionen la cuina nostrada. Haureu observat que sempre especifiquem en quin àpat hem fet el tastet. És important tenir-ho en compte, perquè per exemple avui, ens ha costat acabar-nos el plat. La ració ve en un plat fondo de pisa blanc que, ens avisen, crema. El gratinat té molt bon aspecte. Ho aconsegueixen fent servir formatge "Cadí" (català, no podia ser d'una altra manera aquí), ens diuen, que els assegura que fongui i que es torr...

*Tastet de Canelons de Catalunya #4 Dades tècniques : On :  Rubell Restaurant Quan : 26 de gener de 2020.  Àpat : Dinar. Caneloners : Dos. Nom al menú :  "Canelons de la casa" Descripció : - Unitats per ració : Quatre. Farcit : Carn Preu : 10€ Anàlisi : Recollim una de les propostes que ens vau fer via twitter el dia de la sortida en producció del perfil de twitter del blog . Agafem carretera i manta per, després d'una excursió per la zona, anar a dinar a Monistrol de Calders, El Moianès. En el moment de demanar els canelons intentem que ens expliquin els ingredients del farcit i el cambrer es fa el ronso. Ens diu que és un secret i que ens agradarà molt. Ens porten quatre canelons en un plat de pisa blanc quadrat. És un restaurant que serveix una gran quantitat de canelons diària, que gratinen en safates grans i d'allà els posen als plats que van a taula. Aquesta manera de cuinar els canelons fa que tinguis moltes possibilitats que no t...

Imatge de la recepta "Els putos canelons de Nadal" de "Les putes receptes de la iaia" Les passions de les papil·les gustatives no hi entenen, de raons. Els fanàtics d’una menja fem oïdes sordes als predicadors que intenten alliçonar-nos en relació als nostres gustos o tradicions gastronòmiques. I si ens toquen els canelons…ai las! Comptem fins a deu o fins a cent, per no reaccionar com si haguessin insultat algú estimat. Els canelonaires som persones que escoltem (i llegim) amb respecte , pacientment, talment com quan mengem canelons.  També ho hem fet amb l’ article “Morin els canelons!” que ha escrit a La Vanguardia Joaquín Luna , un periodista amb una llarga trajectòria i que, com ja avisa, “el cos li demana guerra” amb aquesta opinió. Li recollim el guant, de la guerra . No entenem la seva creuada anticanelons de Sant Esteve ni les seves argumentacions. “Això que avui en diem canelons no mereix aquest lloc indiscutible en una de les poque...

*Tastet de Canelons de Catalunya #3 Dades tècniques : On : Tipotapa Barcelona Quan : 23 de gener de 2020.  Àpat : Sopar. Caneloners : Dos. Nom al menú : "Caneló de rostit i foie amb beixamel trufada" Descripció : la del nom al menú Unitats per ració : Un. Farcit : Carn Preu : 7,80€ Anàlisi : Avui sopem a un espai allunyat de l'establiment dels canelons clàssics. Un concepte de tapes de moda, que inclou a la carta una reinvenció del caneló, que ens crida l'atenció (ens ha sortit un rodolí) El caneló ve sobre un plat de terrissa (?) rectangular i fosc. És un caneló de mida XL, més llarg i gruixut que els habituals. L'olor és molt característica: no hi ha dubte que duu tòfona. Ens topem de primeres amb el primer però. El caneló ve envoltat amb escames de sal Maldon. Després ho comentem. Aquest caneló no ve amb formatge ni gratinat. La beixamel trufada "envernissa" el cilindre, no l'embolcalla. Té una textura molt més densa, el colo...